18 Enero, 2013

Sulfuro de dialilo: compuesto del ajo que ayuda a combatir la Campylobacter

El sulfuro de dialilo, presente en el ajo, puede ser cien veces más eficaz que el antibiótico para combatir la bacteria Campylobacter.
Una de las enfermedades más comunes transmitidas por alimentos es la denominada Campylobacter que consiste en una infección bacteriana, que se manifiesta a través de fiebre, calambres, diarrea y un fuerte dolor en la zona abdominal, la cual ha llegado a producir en algunas ocasiones un trastorno paralizante, que recibe el nombre síndrome de Guillain-Barré. Expertos de la Universidad de Washington State llevaron a cabo una investigación que les permitió realizar un importante hallazgo: el sulfuro de dialilo, compuesto que se encuentra presente en el ajo, puede ser 100 veces más eficaz que los antibióticos eritromicina y ciprofloxacina que son usados tradicionalmente para combatir la bacteria Campylobacter.

De esta forma, la investigación, que fue publicada recientemente en el Journal of Antimicrobial Chemotherapy, arrojó importantes resultados, al comprobar que el sulfuro de dialilo tiene un altísimo potencial para combatir las bacterias presentes en el ambiente así como también en la cadena de suministro, lo que le ha permitido convertirse en una gran alternativa para desarrollar nuevas estrategias de intervención.

Los expertos que realizaron la investigación analizaron la capacidad del compuesto presente en el ajo para atacar a la bacteria cuando ésta última se encuentra cubierta por un biofilm, el cual hace que esta sea mil veces más resistente que una célula bacteriana libre; de esta manera se comprobó que sulfuro de dialilo presente en el ajo ataca las células bacterianas protegidas por el biofilm de forma más efectiva que el antibiótico habitual, debido a la combinación con una enzima que contiene azufre. Los autores de la investigación han realizado otros estudios sobre el sulfuro de dialilo y otros compuestos, relacioandos con efectividad paracombatir otras bacterias como la Listeria monocytogenes y Escherichia coli, que se transmiten a través de los alimentos.

Si bien la investigación corresponde a una presentación preliminar, el hallazgo realizado traza un importante camino para combatir la bacteria Campylobacter en diferentes ámbitos, como por ejemplo en el tratamiento de las superficies de preparación de los alimentos, en la manipulación de alimentos crudos y procesados, en la limpieza de equipos industriales de procesado de alimentos y eventualmente, como conservante en alimentos envasados, como por ejemplo los fiambres.

Fuente: OPTI Vigilancia Tecnológica 3er Trimestre 2012
18 Enero, 2013 Categoría: Funcionales
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