Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada

Se ha sustentado el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación de antioxidantes sinérgicos.

Se logró equilibrando su relación omega-6/omega-3 y añadiéndo antioxidantes como el romero Científicamente, varias investigaciones han evidenciado la estrecha relación entre los hábitos alimenticios y la salud. Las dietas, dentro de la Ciencia de la Nutrición, han estado siempre basadas en combinaciones de alimentos diseñadas para aportar al organismo humano los nutrientes que requería en diferentes situaciones fisiológicas. De ésta forma, a mediados de los '80, surgió en Japón un nuevo mercado ...
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28 Feb, 2014   Categoría: Anuncios, Cárnicos

Panificados libres de gluten

Los mucílagos de las semillas aplicados a la elaboración de pan dan como resultado un producto de gran aceptabilidad y excelente calidad nutricional.

Aplicación de semillas de chía y lino en la elaboración de harinas sustitutas En la actualidad, la celiaquía se convirtió en un problema sanitario de primer orden que plantea nuevos desafíos en el campo de la Ingeniería de Alimentos.Los panes elaborados con harinas sustitutas presentan dificultades en la formación de una fase continua y una estructura elástica de la masa, principalmente durante el proceso de mezclado de las harinas con el agua, principal ...
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24 Feb, 2014   Categoría: Anuncios, Farináceos

El uso de aceites esenciales como conservantes naturales

El estudio de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de S. officinalis lo coloca como una buena alternativa a la hora de elegir un conservante natural.

Análisis del efecto antimicrobiano del aceite esencial de Salvia officinalis L. sobre los microorganismos patógenos en los alimentos El objetivo del estudio fue, principalmente, evaluar la incidencia del aceite esencial de S. officinalis L. sobre microorganismos transmitidos por alimentos que posean un alto potencial patogénico en humanos. Para determinar su efectividad como una alternativa loable en la conservación de alimentos, se comparó su actividad antimicrobiana con la de compuestos químicos utilizados ámpliamente en la industria alimenticia.Al finalizar la ...
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17 Feb, 2014   Categoría:

Tecnología de ultrasonido

El uso del ultrasonido generó una alternativa que mejora los procesos actuales.

Aplicación del ultrasonido en el procesamiento de alimentos El uso del ultrasonido (US) aplicado a la tecnología de alimentos generó una alternativa que beneficia y mejora los procesos actuales, logrando una ventaja sobre los métodos tradicionales al reducir los tiempos e incrementar los atributos de calidad. Expertos lo consideran una técnica limpia y de gran potencial al ser empleada en el secado, congelado, descongelado y extracción, entre otras ...
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10 Feb, 2014   Categoría:

Colorantes naturales

Los aditivos naturales son la alternativa saludable a los colorantes sintéticos

Aumenta la tendencia en el uso de pigmentos de orígen natural Los consumidores son cada vez más exigentes y demandan productos de origen natural y de etiqueta limpia. Es por eso que los productores y distribuidores están buscando eliminar gradualmente los ingredientes sintéticos. El desafío es encontrar reemplazantes naturales que mantengan las características organolépticas de los alimentos intactas y favorezcan su preservación.En los últimos años, la calidad y variedad de los ...
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03 Feb, 2014   Categoría:
Alimentarnos.com

Evento destacado

28 de octubre

Food Technology Summit