La enzima coagulante como reductora del impacto ambiental

La utilización de la enzima coagulante durante el proceso de elaboración de los quesos minimiza las emisiones de carbono

Lácteos El queso es uno de los alimentos que más contribuye a las emisiones de carbono, pero una correcta elección del coagulante durante su proceso de elaboración, contribuiría a disminuir las emisiones y, por consiguiente, a minimizar el impacto ambiental.Según datos de la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el sector alimenticio contribuye en un 20% a ...
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13 Nov, 2013   Categoría: Anuncios, Lácteos

Betaglucano de avena, un nuevo ingrediente funcional

Nuevo nutriente con un gran potencial para ser aplicado en alimentos de etiqueta saludable

Novedades en alimentos funcionales La salud y el bienestar son una tendencia clave en la Industria Alimentaria y una de las prioridades de los consumidores a la hora de elegir alimentos y bebidas. En el mercado mundial, las ventas de alimentos y bebidas que aportan beneficios para la salud, aumenta año a año en forma acelerada.En este contexto de búsqueda de ingredientes saludables, el ...
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08 Nov, 2013   Categoría:

Cambios en el paradigma nutricional

Nuevos desafíos en la obtención de grasas saludables

Nutrición La pirámide alimentaria de las guías dietarias que publica el Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA), sufrió una importante modificación a partir de 2005 cuando expertos del campo nutricional coincidieron en que las harinas refinadas causaban serios problemas en los indicadores de salud y propusieron su reducción y reemplazo por harinas integrales. Por otro lado, las grasas tenían una ...
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06 Nov, 2013   Categoría: Anuncios, Nutrición

Los péptidos de colágeno y sus aplicaciones en la Industria Alimentaria

Proteínas bioactivas de fácil integración en los alimentos que aportan grandes beneficios para la salud

Novedades en Alimentos Funcionales Los péptidos de colágeno son ingredientes funcionales de fácil aplicación en la Industria Alimentaria que contienen de 8 de los 9 aminoácidos esenciales.Éstos compuestos polímeros son muy importantes en la Ingeniería en Alimentos, ya que tienen amplios beneficios para la salud humana y son versátiles a la hora de incluirlas en los productos alimenticios.El colágeno es una triple hélice de ...
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04 Nov, 2013   Categoría:

Utilización de enzimas en la industria de panificación

Las combinaciones de enzimas en la producción de farináceos permiten la elaboración de productos más naturales, de etiqueta limpia y libres de aditivos

Farináceos Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas capaces de acelerar ciertas reacciones químicas de manera natural. Desde la antigüedad se utilizan en la producción de alimentos como el vino, el vinagre, el yogur o el queso. En la actualidad es muy popular su utilización en panificados, ya que favorecen la producción de productos de etiqueta limpia.En la Industria Alimentaria ...
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30 Oct, 2013   Categoría: Anuncios, Farináceos
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