Composición del color en los alimentos

El color es uno de los factores más importantes dentro de las características sensoriales que influyen en la aceptabilidad de los alimentos para su consumo.

Pigmentos naturales que proveen el color a los alimentos que consumimos. Definiciones, características y composición química. El color es uno de los factores más importantes dentro de las características sensoriales que influyen en la aceptabilidad de los alimentos para su consumo. El color de los alimentos puede deberse a tres causas:1.- Presencia de sustancias de forma natural en el alimento que le aportan color.2.- Reacciones químicas o enzimáticas producidas en el alimento por las que se ...
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17 Jul, 2012   Categoría: Colores

Proyecto Inmugal

Chlorella y Spirulina son ricas en vitaminas, ácidos grasos, aminoácidos esenciales y polisacáridos, por lo que pueden actuar como ingredientes activos para alimentos que refuercen las carencias nutricionales.

La aplicación de microalgas como ingredientes podría estimular el sistema inmunológico. El proyecto denominado Inmugal ha obtenido las primeras evidencias científicas de la aplicación de los géneros Chlorella y Spirulina de microalgas como ingredientes para alimentos saludables orientados a estimular el sistema inmunológico. En este proyecto, liderado por Ainia Centro Tecnológico, también han participado Azti–Tecnalia, Tecnalia Research Innovationy el centro INBIOTEC.Aunque ya existían ensayos que mostraban el potencial de estas microalgas ...
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13 Jul, 2012   Categoría: Alimentarnos, Funcionales

Mayor nivel de contaminación en vegetales

La lechuga alcanzó el mayor nivel de disruptores endocrinos, seguida de los tomates, los pepinos, las manzanas y los puerros.

La contaminación de los vegetales es una de las principales preocupaciones tanto del consumidor como de la industria alimentaria. Debido a que en general, los vegetales se consumen crudos, es que debemos ser mucho más cuidadosos para poder asegurar su inocuidad. Según los últimos datos del PAN Europe (Pesticide Action Network), organización que ha desarrollado un exhaustivo informe en el ámbito europeo acerca de los disruptores endocrinos, los alimentos con mayor índice de contaminantes químicos son las lechugas, tomates, ...
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11 Jul, 2012   Categoría: Alimentarnos

Envases de plástico para una mayor seguridad alimentaria

El proyecto estudia las propiedades de los componentes y de los nuevos envases, la interacción entre los alimentos y los sistemas y los envases diseñados.

Estudian el desarrollo de nuevos sistemas de envasado activos y biodegradables que mejoren la seguridad y la calidad de los alimentos El proyecto de cooperación tecnológica Plasticons investiga el desarrollo de nuevos sistemas de envasado activos y biodegradables que mejoren la seguridad y la calidad de los alimentos, según ha explicado a Europa Press Francisco Montes, director gerente del Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (Citagro), centro operativo del Instituto Andaluz de Tecnología (IAT) y participado en su capital social por ...
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10 Jul, 2012   Categoría: Tecnología

Principios básicos de la agricultura de conservación

Más del 40% de las 280 millones de hectáreas comprendidas por la República Argentina, se encuentran afectadas por procesos de degradación.

Prácticas y conceptos a tener en cuenta para reflexionar en torno al día Internacional de la Conservación del Suelo. Este sábado 7 de julio reflexionamos en torno al Día Internacional de la Conservación del Suelo, recordando la importancia de cuidar de este recurso natural que es fundamental para el desarrollo de la vida y de la alimentación en el planeta. Como bien sabemos, la degradación de la tierra es un problema que afecta a gran parte de la superficie ...
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06 Jul, 2012   Categoría: Alimentarnos
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Food Technology Summit