Almidón de plátano macho verde para disminuir la obesidad

Tras la ingestión del almidón de plátano macho verde la digestión es lenta y resistente,  incrementando la glucosa en el organismo de forma pausada.

Buscan desarrollar productos con menor aporte calórico que beneficien a la salud. Investigadores mexicanos obtuvieron a partir del almidón de plátano macho verde, un ingrediente que adicionado a diferentes alimentos puede contribuir a disminuir la obesidad.La investigación fue realizada en el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi) del IPN, en la misma, obtuvieron a partir del almidón, un carbohidrato de digestión lenta y resistente; tras su ingestión, el incremento de glucosa ...
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04 Jan, 2012   Categoría: Funcionales

Alimento de dioses, el cacao

Hoy en día, más de 20 millones de personas de todo el planeta dependen directamente del cultivo del cacao para subsistir.

Características y técnicas actuales para el cultivo del cacao La denominación botánica del árbol del cacao, "Theobroma cacao" significa "alimento de los dioses". Un cultivo que se aprecia desde hace ya miles de años. La satisfacción de la creciente demanda de chocolate en el mundo resulta un tema de gran interés para un estudio monográfico sobre el desarrollo de la agricultura sostenible.Hoy en día, más de 20 millones de ...
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02 Jan, 2012   Categoría: Sabores

Investigaciones alimentarias del 2011

Muchas de las investigaciones de 2011 se han dirigido a mejorar la conservación de alimentos de la manera más natural posible.

Recorremos algunos de los estudios que caracterizaron a este año que finaliza. Muchas de las investigaciones del 2011 se han dirigido a mejorar la conservación de alimentos de la manera más natural posible, a explotar las distintas virtudes de los alimentos para crear nuevos aditivos funcionales, a conocer los efectos secundarios y la influencia de otros alimentos en la salud humana.A continuación se detallan algunas investigaciones y estudios que protagonizaron este año ...
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29 Dec, 2011   Categoría: Tecnología

E. coli, patógeno en semillas y germinados

Los factores de riesgo más relevantes están asociados con el efecto de las prácticas agrícolas en la producción de semillas, el almacenamiento y distribución de agua de riego contaminada.

Expertos evalúan el riesgo de E. coli y otros patógenos contaminantes de semillas y germinados Tras las graves toxiinfecciones alimentarias registradas este año en Alemania y Francia a consecuencia de cepas patógenas de E. coli, la Comisión Europea solicitó a expertos de BIOHAZ, (pertenecientes a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) un dictamen científico sobre el riesgo para la salud pública de E. coli productor de toxina Shiga (STEC) y otras bacterias patógenas que puedan ...
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28 Dec, 2011   Categoría: Calidad

El huevo y la salmonella

En nuestro país, el consumo promedio de huevos por persona es de 215 al año.

Contaminación de los ovoproductos y prácticas para su consumo seguro La contaminación de huevos intactos puede ser a través del ovario del ave, del oviducto o a través de su cáscara. • A partir del ovario: contaminación de la yema.• A partir del oviducto: contaminación de la clara o las membranas antes de la formación de la cáscara.• A través de la cáscara: Salmonella proveniente del ambiente y de la ...
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26 Dec, 2011   Categoría: Calidad
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