Buscan crear nuevos ingredientes funcionales a partir de las frutillas

Las hojas verdes de las frutillas, a pesar de no ser comestibles, se destacan por su valor antioxidante y rico en taninos.

Aprovechando el valor antioxidante de sus hojas, para aumentar la vida útil de ciertos alimentos Hace poco nos enterábamos de increíbles propiedades de la frutilla a través de la reciente investigación Las frutillas podrían proteger al estómago del alcohol. Como vemos, no ha pasado demasiado tiempo para que intentaran sorprendernos con con nuevas características funcionales.Aunque son comúnmente consideradas frutas, las frutillas son en realidad un racimo. Su fruto son los aquenios, esos pequeños puntos negros ...
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23 Dec, 2011   Categoría: Funcionales

Un hongo aumenta los nutrientes en tomates y pepinos

El hongo tiene influencia positiva en el crecimiento de cultivos de interés agronómico como el tomate y el pepino.

Investigadores de la Universidad de Salamanca estudian un género de hongos denominado Trichoderma Un grupo de científicos del Centro Hispanoluso de Investigaciones Agrarias (Ciale) de la Universidad de Salamanca se encuentra estudiando un género de hongos denominado Trichoderma, que defiende a muchas plantas de numerosos organismos patógenos.Según investigaciones recientes, el mismo tiene también una influencia positiva en el crecimiento de cultivos de interés agronómico como el tomate y el pepino. Los investigadores han ...
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21 Dec, 2011   Categoría: Calidad

El aceite de oliva, en todas sus formas

El olivo fue una de las primeras plantas introducidas por los españoles en América.

Las distintas características organolépticas del aceite de oliva dependen esencialmente de los componentes presentes en la aceituna La cata del aceite de oliva constituye una verdadera especialidad. Sus catadores, mediante la vista, el olfato, el gusto y el tacto, son capaces de distinguir sus calidades y variedades. Las características organolépticas del aceite de oliva como son su color, olor y sabor, dependen esencialmente de los componentes presentes en la aceituna, que se extraen junto con el aceite ...
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19 Dec, 2011   Categoría: Aceites y Grasas

Nuevos envases de alimentos con plástico reciclado

Se han detallado las condiciones de las materias primas a base de plásticos reciclados para utilizarse en los envases.

Lanzan un decreto para comenzar a fabricar envases con plásticos reciclados con las máximas garantías de seguridad El envase forma parte de la vida del alimento que contiene en su interior, siendo su principal objetivo alargar su vida útil. Contando para eso con características como la resistencia a la humedad, a la luz, al calor o a la migración de polímeros del plástico al alimento.El uso de materiales plásticos en los alimentos se regula por unas normas ...
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16 Dec, 2011   Categoría: Calidad, Tecnología

Estudios para identificar la procedencia geográfica de las cervezas

Las diferencias pueden parecer muy sutiles, pero el modelo es capaz de encontrar la relación entre estos descriptores químicos y la procedencia geográfica de las cervezas.

La nueva técnica reconoce el origen geográfico de las cervezas basándose en patrones químicos. José Marcos Jurado, químico de la Universidad de Sevilla y director de la investigación que promete conocer la procedencia de las distintas cervezas detalla que “la diferenciación de la cerveza según su origen se puede realizar empleando parámetros relacionados con sus materias primas, como el agua (metales y aniones) y el tipo de lúpulo (contenido en polifenoles)”.El primer paso es ...
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14 Dec, 2011   Categoría: Bebidas, Tecnología
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