Desarrollan sistema para prolongar la conservación de los alimentos

El recubrimiento evita la degradación del alimento, conservando su calidad nutricional y propiedades sensoriales.

Incorporación de recubrimientos comestibles con antioxidantes, que crea una barrera semipermeable entre el producto y la atmósfera. Las técnicas de conservación de los alimentos, son mecanismos empelados para la protección de los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro y consecuentemente permitir su futuro consumo. Los investigadores de la Industria Alimentaria en la búsqueda de nuevos sistemas de conservación tienen presente evitar la pérdida las características sensoriales de los alimentos: aspecto, sabor y ...
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09 Sep, 2011   Categoría: Calidad, Nutrición, Sabores, Tecnología

Desarrollan sensor de proteínas lácteas en alimentos

Para evitar el consumo accidental de leche es necesario un límite de detección lo más preciso.

Detecta de forma rápida la proteína beta-lactoglobulina, principal indicador de leche en alimentos. “La alergia a la leche es una de las más difíciles de detectar o clasificar, ya que su consumo puede provocar una gran variedad de respuestas, ya sean alérgicas o intolerancias.” La única manera de evitar el consumo accidental de leche es obtener un límite de detección lo más preciso, ante tal desafío un grupo de científicos del Consejo Superior ...
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07 Sep, 2011   Categoría: Calidad, Lácteos, Tecnología

Desarrollan carne de pollo y huevo enriquecidos en Omega 3

El Omega 3 disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares e inhibe el desarrollo de tumores mamarios o de próstata.

La obtención de huevos y pollos con mayor cantidad de Omega 3 se basa en un cambio de dieta en las aves. El Omega 3 es un tipo de ácidos grasos que presenta beneficiosos para el cuerpo humano, entre los principales se pueden enumerar a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, de los niveles de triglicéridos e inhibe el desarrollo de tumores mamarios o de próstata. Teniendo en cuenta los beneficios aportados por el Omega 3, un equipo de investigadores del ...
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05 Sep, 2011   Categoría: Cárnicos, Funcionales

Desarrollan nuevos productos a partir de amaranto y ajonjolí para hacer frente a la obesidad

Bajo la premisa de enfrentar los padecimientos de la diabetes y obesidad se desarrollaron nuevos productos a partir de amaranto y ajonjolí.

Elaboran nuevos alimentos para combatir la obesidad con granos no convencionales que poseen mayor y mejor calidad de proteína. Bajo la premisa de enfrentar los padecimientos que provocan enfermedades como la diabetes y obesidad, un equipo de científicos de Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán-UNAM desarrollaron nuevos productos a partir de amaranto y ajonjolí.La investigación que inició en 2009 cuenta con una amplia gama de productos. Por un lado con el amaranto desarrollaron el pan bolillo, galletas, pasta para ...
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02 Sep, 2011   Categoría: Farináceos, Funcionales, Nutrición

Carne in vitro, análisis medioambiental

Carne in vitro, ¿una alternativa a la carne producida de forma tradicional?

Científicos evaluaron el ciclo de vida de la carne in vitro con el fin de estudiar el impacto medioambiental que tendría su producción. A nivel internacional grupos de investigadores vienen desarrollando métodos para producir carne “cultivada”, también denominada carne producida en laboratorios o in vitro. Según afirman los expertos este tipo de carne podría resolver algunos de los desafíos más importantes de las próximas décadas, como el aumento de la población o el impacto de la expansión de la ganadería en el medioambiente. ...
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31 Aug, 2011   Categoría: Cárnicos, Tecnología
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