Sistemas de microencapsulación mantienen el sabor

Las microcápsulas ayudan a que los materiales frágiles resistan las condiciones de procesamiento y empacado mejorando sabor, aroma, estabilidad, valor nutritivo y apariencia de sus productos.

La encapsulación constituye un medio de envasar, separar y almacenar materiales para su posterior liberación bajo condiciones controladas. Investigadores de la Universidad de Bourgogne, ha encontrado que las emulsiones de dos capas aumentan la retención de aromas volátiles durante el secado por aspersión. La microencapsulación es un proceso mediante el cual sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz para impedir que se pierdan, para protegerlas de la reacción con otros compuestos o para frenar reacciones ...
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2 Comentarios 16 May, 2011   Categoría: Calidad, Colores, Sabores

Desarrollan una nariz electrónica que facilita la selección de alimentos aromáticos

Este instrumento de olfato artificial permite distinguir y reconocer aromas utilizando sensores de gas y extrae los rasgos característicos de cada aroma.

Es un instrumento capaz de realizar análisis cualitativos y/o cuantitativos de una mezcla de gases, vapores y olores. Investigadores del grupo de Mejora de la calidad agroalimentaria de la Universitat Jaume I de Castellón han desarrollado una nariz electrónica que compara las características aromáticas de diferentes muestras de un alimento. Contar con un sistema de olfato electrónico que permita discriminar qué tipo de productos tienen un aroma más atractivo resulta especialmente útil para las empresas. De manera habitual, ...
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2 Comentarios 13 May, 2011   Categoría: Tecnología

Utilización de aditivos en alimentos

El principal requisito para autorizar un aditivo es que tenga un propósito útil demostrado y se haya sometido a una rigurosa valoración científica.

Sustancias capaces de beneficiar los alimentos, mantienen las cualidades, aportan un elevado poder conservante y antioxidante. El papel de los aditivos en la industria alimentaria es muy importante. Actualmente se dispone de un elevado abanico de posibilidades alimentarias, como respuesta en gran parte a que los consumidores exigen una gama de alimentos más variados y de fácil preparación, que sean seguros, saludables y económicos. Ante este nuevo mercado, la única manera de asegurar el éxito en ...
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2 Comentarios 11 May, 2011   Categoría: Calidad, Colores, Nutrición, Sabores, Tecnología

El hígado de los peces contiene ácidos grasos beneficiosos para la salud

Los hígados del pez araña (Trachinus draco) y del boquerón o anchoa europea (Engraulis encrasicolus) son los que presentan los contenidos más altos de LCPUFA.

Los hígados de peces comestibles constituyen una fuente rica de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los de la familia del omega 3. Un equipo de investigadores de la Universidad de Almería señaló que los hígados de los peces, son una fuente rica en ácidos grasos poliinsaturados, sustancias beneficiosas para la salud. La industria pesquera suele descarta la utilización de los hígados de los peces, salvo excepciones como el del bacalao, con el que se produce el conocido aceite medicinal. El investigador principal ...
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1 Comentarios 09 May, 2011   Categoría: Funcionales

Desarrollan pastas tomando como base harinas no tradicionales

Harinas no tradicionales  elaboradas a partir de granos de sorgo, maíz, trigo, avena, arroz, arveja proteica, soja, lino, así como los salvados.

Las pastas contienen un alto porcentaje de fibra, fitoestrógenos, flavonoides y ácidos grasos especiales, beneficiosos para la salud. Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología. Industrial de Argentina (INTI) desarrollaron pastas frescas utilizando harinas no tradicionales elaboradas a partir de granos de sorgo, maíz, trigo, avena, arroz, arveja proteica, soja, lino, así como los salvados y gérmenes de alguno de ellos. Las mismas contienen un alto porcentaje de fibra, fitoestrógenos - compuesto químico asociado a la regulación del colesterol ...
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2 Comentarios 06 May, 2011   Categoría: Farináceos, Funcionales
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28 de octubre

Food Technology Summit