Las semillas de Cacao, la nueva Súper Fruta

El cacao en polvo y chocolate negro tiene un contenido equivalente de polifenoles y antioxidantes.

Las semillas de cacao aportan un valor nutritivo más allá de la derivada de su composición de macronutrientes. Un estudio realizado por científicos del Centro Hershey para la Salud y Nutrición, indican que el cacao en polvo y chocolate obscuro tiene un contenido equivalente de polifenoles y antioxidantes y un mayor contenido de flavonoides de diversas super frutas. Es importante resaltar que la pulpa de la vaina de cacao Theobroma que cubre sus semillas se puede consumir, sin ...
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2 Comentarios 18 Mar, 2011   Categoría: Dulces, Funcionales, Nutrición

Estudian la obtención de concentrados naturales de Omega-3 a partir del pescado

Se plantea la necesidad de impulsar nuevas líneas de investigación destinadas al diseño de procesos de obtención de concentrados ricos en omega-3 de alta calidad, más eficaces, seguros y competitivos.

Aplicación de la tecnología de fluidos supercríticos en la extracción, concentración y formulación de aceite de pescado rico en Omega 3. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, en especial EPA y DHA, han adquirido una gran importancia dados sus efectos positivos en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades coronarias, inflamatorias o algunos tipos de cáncer. Por esta razón, y dada la creciente demanda de suplementos nutricionales y alimentos enriquecidos en omega-3, se plantea la necesidad de impulsar nuevas líneas de investigación ...
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3 Comentarios 16 Mar, 2011   Categoría: Funcionales

Fresas, folatos y salud del corazón

Los folatos son un grupo de compuestos derivados del ácido fólico. Ayudan a deshacer los aminoácidos encontrados en la sangre previniendo enfermedades en las coronarias y con esto evitar los ataques cardiacos.

La ingesta adecuada de folatos podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Estudios epidemiológicos sugieren una asociación consistente entre el consumo de una dieta rica en vegetales y una menor incidencia de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, neurodegenerativas y diversos tipos de cáncer. En las últimas décadas, se han considerado subgrupos de vegetales para evaluar de manera específica su asociación con la salud y/o la prevención de enfermedades.Las frutas rojas, entre ellas ...
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2 Comentarios 14 Mar, 2011   Categoría: Funcionales

Desarrollan nuevos marcadores de adulteraciones en aceites de oliva

El procedimiento para la detección de adulteraciones en aceites de oliva con aceites de semilla basado en la determinación de una betaína, tiene como ventaja  la utilización de un solo compuesto como marcador, trigonellina.

Procedimiento analítico por electroforesis capilar que propone una betaína como marcador de adulteraciones en aceites de oliva El aceite de oliva es valorado por su sabor y sus efectos beneficiosos sobre la salud, entre ellos se destacan el control del colesterol, gracias al ácido oleico, presente en su composición. A su vez, posee componentes antioxidantes, por lo que su consumo está especialmente recomendado y alcanza precios altos en el mercado. Precisamente por ser el más caro es ...
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1 Comentarios 11 Mar, 2011   Categoría: Calidad, Funcionales

Investigación amplía las posibilidades dietéticas y nutricionales de las microalgas

Las microalgas estudiadas presentan diversas ventajas nutricionales, propiedades antioxidantes y pueden reforzar las propiedades del gel mediante sinergias con las proteínas o con diferentes hidrocoloides.

Científicos andaluces han trabajado en el diseño de "nuevas estructuras alimenticias". Científicos de de las Universidades de Huelva y Sevilla, en colaboración con investigadores de varios institutos y universidades de Lisboa, han participado en un proyecto internacional que apunta a una ampliación de las posibilidades dietéticas y nutricionales de las microalgas. Los investigadores andaluces han trabajado en el diseño de "nuevas estructuras alimenticias" adicionando muestras de 'Spirulina' y 'Haematococcus' a una ...
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1 Comentarios 09 Mar, 2011   Categoría: Funcionales, Tecnología
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