Estudian los efectos del chocolate en la regulación de la presión arterial

En los últimos años se ha investigado los efectos del cacao sobre la salud, cobrando fuerza las evidencias acerca de los efectos benéficos en el control de la presión arterial.

El cacao tiene alto contenido de polifenoles que podrían mejorar el funcionamiento vascular y así atenuar el desarrollo de hipertensión. Investigadores de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, de la Universidad de Buenos Aires (UBA) analizaron los efectos de sustancias presentes en el chocolate sobre la regulación de la presión arterial. El cacao tiene alto contenido de ciertos polifenoles, específicamente de flavanoles, una subfamilia de los flavonoides, que podrían ser de utilidad para mejorar el funcionamiento vascular y así prevenir ...
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07 Mar, 2011   Categoría: Dulces, Funcionales

Utilizan biotecnología para elaborar queso untable a partir de la leche de cabra

Se realizó una caracterización física, química y microbiológica de los bactobacillios de la leche de cabra, que aportan un cuidado óptimo al producto.

Disminución notable del tiempo de fermentación y la obtención de productos más estables en el tiempo. La Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero, Argentina lleva adelante un proyecto que plantea la aplicación de biotecnología en el desarrollo de un nuevo proceso de optimización en la elaboración de quesos de leche de cabra y desarrolla un nuevo método de fabricación de queso untable, con el objetivo de ampliar el conocimiento ...
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04 Mar, 2011   Categoría: Lácteos, Tecnología

Expertos de la UHU diseñan un pudin terapéutico para enfermos de disfagia

Este pudin presenta una textura similar a la de una natilla y sus propiedades no varían en función de la temperatura o el almacenamiento.

El pundin aporta al paciente las proteínas, hidratos de carbono y lípidos suficientes. La disfagia indica una dificultad en la deglución de los alimentos. Los pacientes hacen referencia a una deglución anormal a través de la sensación de que los alimentos se “clavan”, “pegan”, “atascan” o bien simplemente que la comida no desciende bien. Investigadores de la Universidad de Huelva (UHU) trabajan en el desarrollo de alimentos gelificados destinados a enfermos de disfagia ...
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2 Comentarios 02 Mar, 2011   Categoría: Funcionales

Desarrollan nuevos recubrimientos comestibles antimicrobianos para productos cárnicos frescos

Los recubrimientos comestibles son capas finas y continuas de material que se disponen sobre las superficies de los alimentos.

Se presentan como una segunda piel indetectable para el consumidor, aumentan la seguridad alimentaria del producto. La investigación fue desarrollada por Idoya Fernández Pan, ingeniera agrónoma y doctora por la Universidad Pública de Navarra. Los recubrimientos comestibles creados son capas finas y continuas de material que se disponen sobre las superficies de los alimentos o separando diferentes fases de un sistema alimentario. Su finalidad es mejorar la calidad y aumentar la vida comercial de una gran ...
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2 Comentarios 28 Feb, 2011   Categoría: Cárnicos, Tecnología

Estudian Cómo Influye el Quitosano en la Estabilidad del Color y la Oxidación Lipídica de Carne Vacuna

Los efectos antioxidantes del quitosano en la carne picada de vacuno dependen del tipo de envase utilizado.

Se analizó cómo el tipo de envasado puede ayudar a mejorar el efecto del quitosano sobre la estabilidad del color y la oxidación lipídica. El Quitosano o Quitosana es utilizado en el sector de la alimentación entre otras aplicaciones para la formación de filmes biodegradables, la conservación de alimentos frente al deterioro microbiano, la recuperación de sólidos a partir de residuos procedentes del procesado de alimentos, la purificación de agua, la clarificación de zumos de frutas y la obtención de productos alimenticios de valor ...
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25 Feb, 2011   Categoría: Cárnicos
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