Científicos Argentinos crean “Súper Leche” que previene cardiopatías y diabetes

Esta leche funcional reduce la grasa saturada, contiene niveles más altos de ácido linoleico conjugado y ácidos vaccénico.

Una mezcla especial de leche de vaca y de cabra que podría ayudar a evitar enfermedades cardíacas, diabetes y tumores. Científicos argentinos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), dependiente del Ministerio de Agricultura, desarrollaron la “súper leche” como fue bautizada por sus creadores, una mezcla especial de leche de vaca y de cabra que podría ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes y tumores. Esta leche es producidad sin necesidad de agregados químicos, solo gracias a la alimentación previa del ...
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4 Comentarios 11 Feb, 2011   Categoría: Bebidas, Funcionales, Lácteos

Frutas rojas ricas en antioxidantes

Las antocianinas y los flavonoles intervienen en las cualidades sensoriales, como los colores intensos y sabores ácidos de los frutos rojos.

Estos compuestos intervienen en las cualidades sensoriales de las frutas rojas y entre sus beneficios mejorarían la tensión arterial Las frutas rojas, también conocidas como frutos del bosque ofrecen una fuente importante de vitaminas, minerales y antioxidantes. Si bien comparten con el resto su composición común abundante en agua y nutrientes reguladores, particularmente las Grosellas, arándanos, moras, endrinas, frambuesas y fresas contienen fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos, además de variedad de fitoquímicos. Pero la mayor diferencia la aportan los ...
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09 Feb, 2011   Categoría: Colores, Funcionales, Nutrición, Sabores

Tomates anaranjados sobrepasan en niveles de Licopeno a los tomates rojos

Los tomates anaranjados son más ricos en antioxidantes licopeno que los rojos.

Un estudio ha provisto nuevas pruebas que sugieren que los tomates anaranjados podrían ser una mejor fuente del antioxidante licopeno. Un estudio dirigido por científicos del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS) en california ha provisto nuevas pruebas que sugieren que los tomates con color anaranjado podrían ser más ricos en el antioxidante licopeno, comparados con los tomates rojos más familiares.La diferencia entre ambos tomates se encuentra en la forma del licopeno provisto por los cada uno: En los ...
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07 Feb, 2011   Categoría: Funcionales, Nutrición

Un déficit de ácidos grasos omega-3 afectaría a la estabilidad emocional

Niveles bajos de ácidos grasos omega-3 en la dieta podrían afectar a la estabilidad emocional.

Una investigación científica descubre cambios en el cerebro que relacionan déficits de Omega 3 con la depresión Un estudio realizado por el Instituto de Neurobiología Mediterráneo del Instituto Nacional de la Sanidad y la Investigación Médica (INSERM) de Francia en Marsella y la Universidad de Bordeaux han constatado que han constatado que la deficiencia de ácidos grasos poli-insaturados Omega-3 en la dieta afecta a las funciones neuronales mediadas por el sistema endocannabinoide y se asocia a la ...
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1 Comentarios 04 Feb, 2011   Categoría: Funcionales, Nutrición

El color en los alimentos un aspecto sensorial para el análisis de la inocuidad

La evaluación sensorial permite entender mejor cómo ingredientes, procesos, envases o condiciones de almacenamiento afectan a las características sensoriales de los alimentos.

El color es útil para control de calidad, ya que los defectos sensoriales en el alimento suelen aparecer antes que la pérdida de inocuidad. La inocuidad, es una de los cuatro grupos básicos de características que componen la calidad de los alimentos, junto con las características nutricionales, las organolépticas y las comerciales, consecuentemente su cuidado adquiere una gran importancia. La evaluación sensorial es un excelente mecanismo para el control de calidad y de inocuidad en los alimentos, ya que los defectos sensoriales en el ...
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1 Comentarios 02 Feb, 2011   Categoría: Cárnicos, Colores, Tecnología
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