Crean un Revestimiento con Nanopartículas para Combatir el Crecimiento Microbiano en Alimentos

El proceso implica la generación in situ de nanopartículas y su aplicación simultánea en el sustrato de papel.

Presentaron un proceso simple para el recubrimiento del papel que envuelve alimentos, con el fin de que evite el crecimiento microbiano. El desarrollo fue realizado por Investigadores pertenecientes al Instituto de Nanotecnología y Materiales Avanzados de la Universidad de Bar-llan, en Israel. Señalan que la técnica consiste en utilizar la radiación ultrasónica para fijar en el papel nanopartículas con actividad antimicrobiana a base de plata coloidal, un coloide formado de pequeñas partículas de plata metálica cargadas eléctricamente en forma de átomos ...
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31 Jan, 2011   Categoría: Tecnología

Los celíacos podrían consumir alimentos horneados elaborados a base de harina de trigo hidrolizada

Se fermento harina de trigo con lactobacilos sourdough y proteasas producidas, un proceso que reduce la concentración de gluten.

Por primera vez se demuestra que productos fabricados con harina de trigo no resultan tóxicos cuando los consumen pacientes celíacos. Investigadores de la Universidad de Nápoles (Italia) evaluaron en este trabajo la seguridad de administrar a diario productos horneados elaborados con harina de trigo hidrolizada a pacientes celíacos. Para ello, se fermento harina de trigo con lactobacilos sourdough y proteasas producidas, un proceso que reduce la concentración de gluten. La enfermedad celíaca se desarrolla en el sistema digestivo cuando una ...
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1 Comentarios 28 Jan, 2011   Categoría: Farináceos, Funcionales, Nutrición

Utilizan Luz Ultravioleta B para Aumentar la actividad antioxidante de las Zanahorias

Los antioxidantes, son compuestos naturales que podrían reducir el riesgo del cáncer y de enfermedades cardiovasculares.

Una dosis mediana de 14 segundos de la luz UV-B puede aumentar aproximadamente tres veces la capacidad antioxidante de las zanahorias. Estudios demuestran que exponer las zanahorias cortadas a la luz ultravioleta B (UV-B), uno de los tres tipos de luz ultravioleta en la luz de sol, puede aumentar la actividad antioxidante de esta vistosa hortaliza. Estos estudios fueron desarrolladosos por la tecnóloga de alimentos y líder de investigación Tara H. McHugh McHugh, el investigador postdoctoral Wen-Zian Du, y otros científicos ...
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26 Jan, 2011   Categoría: Funcionales, Tecnología

La leche de cabra reúne características nutricionales que mejoran el estado de salud

La leche de cabra contiene muchos nutrientes y menos caseína del tipo alfa 1, por lo tanto es hipoalergénica.

Entre otros beneficios, este tipo de leche minimiza las interacciones entre calcio y hierro El estudio realizado por un grupo de investigadores del Departamento de Fisiología e Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Matáix" de la Universidad de Granada (UGR) señala que el consumo habitual de la leche de cabra en individuos con anemia por deficiencia de hierro "mejora su recuperación, ya que potencia la utilización nutritiva de hierro y la ...
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3 Comentarios 24 Jan, 2011   Categoría: Bebidas, Funcionales, Lácteos, Nutrición

Investigan la Conservación de la Carne de Cordero Mediante la Inoculación de 3 Cepas de Lactobacillus sakei

Las tres cepas de Lactobacillus sakei demostraron su capacidad para inhibir la flora de alteración y los patógenos relevantes en la industria cárnica.

El estudio se ha realizado con el fin de evaluar el perfil microbiológico de la carne resultante y su aceptabilidad sensorial. Científicos estudian la eficacia que tiene la inoculación de tres tipos de cepa de Lactobacillus sakei en la conservación de la carne de cordero envasada al vacío. Se tomaron tres muestras de carne de cordero comercializada, almacenada a temperaturas de -1,5ºC e inoculadas con una mezcla de tres cepas de Lactobacillus sakei (27, 44 y 63) que habían demostrado su ...
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2 Comentarios 21 Jan, 2011   Categoría: Cárnicos, Funcionales, Tecnología
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