Consiguen una uva apta para el consumo durante más días

La uva recubierta con el film de propóleo reduce la pérdida de agua y por tanto de peso, tardando más tiempo en deteriorarse.

La clave reside en recubrir la uva con un film comestible hecho a base de propóleo, una sustancia natural que elaboran las abejas. Un equipo de científicas del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) de la Universidad Politécnica de Valencia ha conseguido una uva más saludable y que se conserva apta para el consumo durante más tiempo. Esta uva es recubierta con un film comestible hecho a base de propóleos, una sustancia natural que elaboran las abejas a las que ...
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1 Comentarios 07 Jan, 2011   Categoría: Funcionales, Nutrición, Tecnología

Demuestran los buenos resultados de la tecnología de altas presiones sobre los productos lácteos

El procesado por altas presiones es una tecnología de conservación alternativa a tratamientos térmicos convencionales.

La tecnología de altas presiones como alternativa al tratamiento térmico tradicional para la descontaminación de diversos productos lácteos. Las investigaciones y pruebas realizadas por AZTI-Tecnalia (Centro Tecnológico del País Vasco especializado en Investigación Marina y Alimentaria) han demostrado la eficacia de esta tecnología en la inactivación de mohos y levaduras específicas de los alimentos lácteos. Una vez procesados por altas presiones, se comprobó que las muestras tratada no sólo conservan sus propiedades y características de calidad a lo ...
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2 Comentarios 05 Jan, 2011   Categoría: Funcionales, Lácteos, Tecnología

Identifican una sustancia natural en la grasa láctea que podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2

Este ácido podría reducir de forma sustancial el riesgo de diabetes tipo 2.

El componente, el acido trans-palmitoleico, es un ácido graso descubierto en la leche, queso, yogur y mantequilla. Una sustancia natural identificada en la grasa láctea por científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Estados Unidos podría reducir de forma sustancial el riesgo de diabetes tipo 2. El componente, el acido trans-palmitoleico, es un ácido graso descubierto en la leche, queso, yogur y mantequilla. Además, este ácido no se produce por el organismo y sólo ...
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03 Jan, 2011   Categoría: Funcionales, Lácteos

Soja con más proteínas

Descubrir la genética de la soja podría ayudar a elaborar alimentos que contengan más proteínas y más aceite que los habituales

El mapa genético de la soja permitirá desarrollar variedades con mayor contenido de proteínas y aceites. Seguir las pistas genéticas de los alimentos es una de las maneras más correctas de desarrollar nuevas variedades y modificarlos con el fin de que sean más saludables, más nutritivos y, sobre todo, aptos para todos los ciudadanos. Incidir en aspectos como las alergias o intolerancias de los consumidores es uno de los principales objetivos de estos hallazgos modernos. Una ...
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31 Dec, 2010   Categoría: Farináceos, Funcionales, Nutrición

Biochips en la detección de contaminantes alimentarios

Los biochips son sistemas de análisis multianalítico que consisten en sondas de reconocimiento, unidas a una superficie sólida o matriz.

Los biochips son sistemas de análisis con gran potencial en el ámbito de la seguridad alimentaria para la detección de contaminantes Las técnicas analíticas convencionales son capaces de detectar y, a menudo, cuantificar la práctica totalidad de los agentes contaminantes que comprometen la seguridad de los alimentos. Sin embargo, las nuevas técnicas biotecnológicas ofrecen más ventajas, sobre todo una mayor sensibilidad de detección, una elevada fiabilidad, un fácil transporte (kits de menor tamaño y mejor portabilidad), una mejor adaptación a los ...
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29 Dec, 2010   Categoría: Tecnología
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