¿Cómo influye el Cambio climático en la calidad de los alimentos?

El cambio climático puede provocar incrementos en la contaminación, tanto química como microbiológica de los alimentos

La calidad e inocuidad de los alimentos puede comprometerse al incrementar la contaminación química y microbiológica Generalmente las noticias que hacen referencia a este cambio y su relación con la alimentación se centran en el estrecho vínculo que relaciona el clima con la producción de alimentos, sobre todo agricultura y ganadería. Estas informaciones resaltan cómo repercute de forma negativa en la producción alimentaria y crea sequías e inundaciones y pérdidas de cosechas, con la consecuente destrucción ...
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1 Comentarios 27 Dec, 2010   Categoría: Nutrición, Tecnología

Desarrollan Variedades de Trigo con Muy Baja Toxicidad para las Personas Celíacas

 Estudios anteriores han demostrado que las gliadinas, sobre todo las alfa y gamma gliadinas, desempeñaban un importante papel en la respuesta alérgica de los consumidores intolerantes.

El proyecto pretende neutralizar las proteínas responsables de desarrollar la enfermedad celíaca sin alterar las características del trigo Los consumidores celíacos deben seguir una dieta exenta de gluten y evitar comer los alimentos que lo contengan o sustituirlos por otros que carezcan de esta sustancia. Sin embargo, una dieta de estas características no es fácil. Si bien en muchos casos esta proteína se emplea como aditivo alimentario, en general, los productos sin gluten suponen un mayor gasto económico ...
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1 Comentarios 24 Dec, 2010   Categoría: Farináceos, Nutrición

Científicos argentinos desarrollan un helado que reduce el colesterol

Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata lograron producir cremas heladas saludables enriquecidas con fitoesteroles y ácidos grasos omega 3; compuestos de probada eficacia para reducir los niveles de colesterol

Las nuevas cremas heladas producidas por Investigadores de la UNLP son libres de grasas trans industriales y bajas en calorías Tras más de un año de investigaciones encabezadas por especialistas del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina (ProPIA) de la facultad de Medicina junto a ingenieros en alimentos de la Universidad Nacional de La Plata, el novedoso producto saldrá a la venta en el mercado local. Podrá conseguirse, en un principio, en los sabores limón, frutilla, crema americana, ...
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22 Dec, 2010   Categoría: Funcionales, Helados, Nutrición

Evaluar la calidad de los alimentos con los sentidos

El éxito final de la evaluación sensorial recae en la selección y el entrenamiento de las personas catadoras

El análisis sensorial es la manera más eficaz para determinar por qué se rechaza o se acepta un determinado alimento. Asegurar la calidad de los productos, su inocuidad y ganar la confianza del consumidor son algunos de los principales objetivos de la industria alimentaria. De acuerdo con esta necesidad, la evaluación sensorial de los productos alimentarios se está convirtiendo en un aspecto relevante del análisis general de los productos y de ellos se derivan estudios de aceptación hacia un determinado ...
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1 Comentarios 20 Dec, 2010   Categoría: Sabores

Crean un ingrediente alimentario con propiedades antihipertensivas

Nuevos péptidos con actividad antihipertensiva a partir de las caseínas

CSIC ha identificado nuevos péptidos con actividad antihipertensiva a partir de las caseínas Investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC) han identificado unos nuevos péptidos con actividad antihipertensiva a partir de las caseínas. Durante tres años los investigadores han estado desarrollando y optimizando el proceso de obtención de estos péptidos mediante hidrólisis enzimática, trabajando estrechamente con la empresa Innaves. Esta última ha licenciado el procedimiento de obtención que permite ...
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17 Dec, 2010   Categoría: Funcionales, Nutrición
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