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Panificados libres de gluten

Los mucílagos de las semillas aplicados a la elaboración de pan dan como resultado un producto de gran aceptabilidad y excelente calidad nutricional.

Aplicación de semillas de chía y lino en la elaboración de harinas sustitutas En la actualidad, la celiaquía se convirtió en un problema sanitario de primer orden que plantea nuevos desafíos en el campo de la Ingeniería de Alimentos.Los panes elaborados con harinas sustitutas presentan dificultades en la formación de una fase continua y una estructura elástica de la masa, principalmente durante el proceso de mezclado de las harinas con el agua, principal ...
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24 Feb, 2014   Categoría: Anuncios, Farináceos

Biosensores enzimáticos, un novedoso indicador de calidad

La capacidad biológica de las enzimas permite crear una nueva generación de procesos y productos

Calidad Los biosensores enzimáticos son una importante alternativa dentro del campo de la Ingeniería en Alimentos para garantizar la calidad y seguridad de los productos y controlar los procesos con métodos rápidos, eficaces y económicos.El proceso funciona a partir de una reacción por la catálisis de una enzima en donde la unión del sustrato se produce en una región concreta denominada ...
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27 Nov, 2013   Categoría: Anuncios, Calidad

La enzima coagulante como reductora del impacto ambiental

La utilización de la enzima coagulante durante el proceso de elaboración de los quesos minimiza las emisiones de carbono

Lácteos El queso es uno de los alimentos que más contribuye a las emisiones de carbono, pero una correcta elección del coagulante durante su proceso de elaboración, contribuiría a disminuir las emisiones y, por consiguiente, a minimizar el impacto ambiental.Según datos de la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el sector alimenticio contribuye en un 20% a ...
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13 Nov, 2013   Categoría: Anuncios, Lácteos

Cambios en el paradigma nutricional

Nuevos desafíos en la obtención de grasas saludables

Nutrición La pirámide alimentaria de las guías dietarias que publica el Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA), sufrió una importante modificación a partir de 2005 cuando expertos del campo nutricional coincidieron en que las harinas refinadas causaban serios problemas en los indicadores de salud y propusieron su reducción y reemplazo por harinas integrales. Por otro lado, las grasas tenían una ...
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06 Nov, 2013   Categoría: Anuncios, Nutrición

Utilización de enzimas en la industria de panificación

Las combinaciones de enzimas en la producción de farináceos permiten la elaboración de productos más naturales, de etiqueta limpia y libres de aditivos

Farináceos Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas capaces de acelerar ciertas reacciones químicas de manera natural. Desde la antigüedad se utilizan en la producción de alimentos como el vino, el vinagre, el yogur o el queso. En la actualidad es muy popular su utilización en panificados, ya que favorecen la producción de productos de etiqueta limpia.En la Industria Alimentaria ...
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30 Oct, 2013   Categoría: Anuncios, Farináceos
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