14 March, 2014

Brazeina, un nuevo endulzante natural

A partir de la biofermentación se logró lanzar un producto competitivo similar a la sacarosa

La brazeina posee un perfil sensorial similar al azúcar y es 2.500 veces más dulce que la sucralosa

La brazeina es una proteína extraída de una planta denominada Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon), de orígen africano, que podría competir en el mercado de los endulzantes como una alternativa natural.

El potencial del empleo de esta proteína en la Industria Alimentaria radica en su perfil sensorial muy cercano al azúcar, más que otras proteínas utilizadas en el mercado como la taumatina o monelina. Además, los alimentos que contengan brazeina podrán indicar en sus etiquetas que se trata de un producto natural.

La brazeina es 2.500 veces más dulce que la sucralosa. A diferencia de la stevia o la fruta del Monje (Siraitia grosvenorii), su sabor es más parecido a la sacarosa, lo cual facilita su uso en formulaciones.

Esta proteína es soluble en agua y estable a altas temperaturas y rangos amplios de pH.

Hasta hace poco tiempo, la extracción convencional de la brazeina resultaba costosa y poco sustentable. Luego de varias investigaciones, Natur Research Ingredients logró adquirir una patente para producirla, usando bacterias de uso alimentario en un proceso conocido como biofermentación. De esta manera, pudieron lanzar un producto competitivo al mercado, con una buena relación costo-eficiencia.

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Fuente: Food navigator


14 March, 2014 Categoría: Anuncios, Bebidas
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