28 March, 2014

Novedosa aplicación del lactosuero

El suero lácteo podría utilizarse para la elaboración de queso blando tipo ricotta

El lactosuero es económico y posee un alto contenido proteico

A partir de un estudio se logró elaborar un queso tipo ricotta a partir de suero lácteo obtenido del queso Gouda y leche fluida. El objetivo fue aprovechar al máximo los constituyentes nutricionales de los productos utilizados para lograr un resultado positivo tanto a nivel nutricional como en torno a costos.


El lactosuero es un subproducto de la industria láctea cuyas cantidades son 5 a 10 veces mayores que las del queso producido. Posee un importante contenido de proteínas de 6 g/L, las cuales presentan características muy adecuadas para ser utilizadas en alimentación, medicina y farmacología. Además es un sustrato bastante económico, lo cual lo hace atractivo para su utilización dentro de la Industria Alimentaria.


Con la adición de leche al lactosuero en la elaboración del queso ricotta, se aumentó el contenido en proteínas de 0,83% a 13,4% para el queso obtenido con 25% de leche cruda y para el de10% fue de 10,50%. En la evaluación sensorial del estudio, se determinó que el producto con 10% de leche cruda tuvo mayor aceptación por parte de los panelistas debido a su textura, su facilidad de untar y su palatabilidad.


El producto logrado fue aceptable y no tuvo cambios organolépticos. El empleo de suero lácteo y leche fluída mejoró el rendimiento en peso de la cuajada e incrementó la cantidad de sólidos totales del producto.


El queso obtenido se clasifica como un queso blando por su alto contenido de humedad sin materia grasa, y semi graso por su bajo contenido de grasa en base seca. En torno a su proceso tecnológico de fabricación las condiciones fueron satisfactorias, lo que indica una buena práctica de manufactura.

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Fuente: Alimentaria



28 March, 2014 Categoría: Anuncios, Lácteos
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