Farináceos

Panificados libres de gluten

Los mucílagos de las semillas aplicados a la elaboración de pan dan como resultado un producto de gran aceptabilidad y excelente calidad nutricional.

Aplicación de semillas de chía y lino en la elaboración de harinas sustitutas En la actualidad, la celiaquía se convirtió en un problema sanitario de primer orden que plantea nuevos desafíos en el campo de la Ingeniería de Alimentos.Los panes elaborados con harinas sustitutas presentan dificultades en la formación de una fase continua y una estructura elástica de la masa, principalmente durante el proceso de mezclado de las harinas con el agua, principal ...
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24 Feb, 2014   Categoría: Anuncios, Farináceos

Utilización de enzimas en la industria de panificación

Las combinaciones de enzimas en la producción de farináceos permiten la elaboración de productos más naturales, de etiqueta limpia y libres de aditivos

Farináceos Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas capaces de acelerar ciertas reacciones químicas de manera natural. Desde la antigüedad se utilizan en la producción de alimentos como el vino, el vinagre, el yogur o el queso. En la actualidad es muy popular su utilización en panificados, ya que favorecen la producción de productos de etiqueta limpia.En la Industria Alimentaria ...
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30 Oct, 2013   Categoría: Anuncios, Farináceos

Piden un aumento de los controles de sanidad de las harinas

Farináceos A partir de la advertencia de que enfermedades como el fusarium, que afectaron al trigo en la campaña pasada, son tóxicas para las personas, el docente e investigador de la cátedra de Cerealicultura de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), Daniel Miralles, sugirió la necesidad de reforzar los controles de sanidad sobre las harinas que se comercializan actualmente.La ...
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15 Aug, 2013   Categoría: Anuncios, Farináceos

Entregan premio a investigadora del CONICET por trabajo en alimentos

El principal objetivo de este estudio es contribuir a la revalorización de la producción alimentaria andina a través del desarrollo de productos con características nutritivas, funcionales y sensoriales mejoradas.

Se trata de María Alejandra Giménez, de Jujuy, quien recibió 65 mil pesos por el desarrollo de fideos sin gluten mejorados nutricionalmente Premio Saporiti-Conicet en Ciencia y Tecnología de AlimentosDurante la entrega del premio realizada en el CONICET y presidida por su presidente, Roberto Salvarezza, y el titular de Saporiti S.A., Adrián Saporti, se destacó el trabajo de la ganadora por aportar al mejoramiento de las condiciones de vida y situación social de las comunidades de la región.Esta becaria post doctoral del ...
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17 Oct, 2012   Categoría: Farináceos, Nutrición

Nueva técnica para conocer el contenido de vitaminas B en cereales

La principal ventaja de esta metodología es su aplicabilidad en el control de calidad rutinario de la industria alimentaria, reduciendo la complejidad, tiempo, uso de reactivos químicos e inversión económica.

Nueva metodología que combina condiciones de extracción y separación Un reciente estudio publicado en Journal of Cereal Science afirma que integrantes de la Facultad de Farmacia de la UCM ha desarrollado y validado una metodología que combina condiciones de extracción y separación compatibles para conseguir obtener datos fiables sobre el contenido total de vitaminas B1 y B2 en cereales. La técnica proporciona suficiente sensibilidad y precisión para este tipo ...
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20 Apr, 2012   Categoría: Farináceos, Tecnología
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