Sabores

Pimientos con aromas seleccionados

Los compuestos volátiles de los pimientos son esenciales en la percepción organoléptica del consumidor.

Estudio realizado por expertos arrojó importantes resultados acerca del factor hereditario de los compuestos volátiles de los pimientos Un estudio realizado por expertos en investigaciones agrarias arrojó importantes resultados acerca de la posibilidad de producir pimientos con aromas seleccionados, ya sean herbáceos o frutales.La investigación, realizada por miembros del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV) de la Universitat Politècnica de València (UPV), dell Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) y la Fundación Agroalimed, demostró ...
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04 Apr, 2013   Categoría: Sabores

Nuevos tratamientos para la conservación de especias

De la mano del proyecto europeo GreenFooDec El proyecto europeo GreenFooDec, coordinado por el Centro Tecnológico Ainia, nace con el objetivo de encontrar tecnologías alternativas que permitan sustituir las actuales, solventando así una de las necesidades más demandadas por la gran mayoría de las empresas del sector especiero europeo como es mantener las propiedades organolépticas inherentes del producto.El orégano, la albahaca, el azafrán, el pimentón, la canela, ...
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09 May, 2012   Categoría: Sabores, Tecnología

Alimento de dioses, el cacao

Hoy en día, más de 20 millones de personas de todo el planeta dependen directamente del cultivo del cacao para subsistir.

Características y técnicas actuales para el cultivo del cacao La denominación botánica del árbol del cacao, "Theobroma cacao" significa "alimento de los dioses". Un cultivo que se aprecia desde hace ya miles de años. La satisfacción de la creciente demanda de chocolate en el mundo resulta un tema de gran interés para un estudio monográfico sobre el desarrollo de la agricultura sostenible.Hoy en día, más de 20 millones de ...
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02 Jan, 2012   Categoría: Sabores

Desarrollan sistema para prolongar la conservación de los alimentos

El recubrimiento evita la degradación del alimento, conservando su calidad nutricional y propiedades sensoriales.

Incorporación de recubrimientos comestibles con antioxidantes, que crea una barrera semipermeable entre el producto y la atmósfera. Las técnicas de conservación de los alimentos, son mecanismos empelados para la protección de los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro y consecuentemente permitir su futuro consumo. Los investigadores de la Industria Alimentaria en la búsqueda de nuevos sistemas de conservación tienen presente evitar la pérdida las características sensoriales de los alimentos: aspecto, sabor y ...
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09 Sep, 2011   Categoría: Calidad, Nutrición, Sabores, Tecnología

Desarrollan una Lengua Electrónica para Catar Cavas

Los diferentes tipos de cava varían en la cantidad de azúcar que se añade con el licor después de la segunda fermentación

La lengua electrónica puede identificar qué tipo de cava esta testeando gracias a la medición del nivel de azúcar. Un grupo de investigadores del Grupo de Sensores y Biosensores de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) ha desarrollado una lengua electrónica que puede identificar qué tipo de cava esta testeando, gracias a la medición del nivel de azúcar. Los diferentes tipos de cava varían en la cantidad de azúcar que se añade con el licor después de la segunda ...
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01 Aug, 2011   Categoría: Bebidas, Sabores
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Food Technology Summit