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Pregunta abierta:

¿Necesito saber como endurecer la mezcla para tortillas chips de maiz para que no se rompa la masa en el laminado?

Estoy desarrollando tortillas chips de maiz para un proyecto, estoy utilizando maiz amarillo y goma xantana en un porcentaje de 0.5% pero no logro conseguir que la masa sea estable al momento de laminarla previo la fritura, se tiende a romper en la laminadora. Si alguien sabe como mantenerla estable le agradeceria mucho.

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  • mafe123
    mafe123
    0 | 0
    gracias por votar
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    Intenta con maizena dentro de la formulacion agregando de a bajas cantidades hasta que logres que la tortilla no se rompa

    En Procesos Industriales - Respuesta de mafe123

    hace 3 years, 3 months